新玉ねぎのスープ
春が近づいています。春に収穫される玉ねぎのおいしさは格別ですね。 ＜玉ねぎの効用＞ 古代ギリシャの歴史家ヘロドトスの著書には、エジプトのピラミッド建設に従事した労働者の食事には、スタミナ源として毎日玉ねぎが支給されました。しかし当時は、玉ねぎが高価だったため、ばく大な出費になったそうです。皆様ご存知のビールもふんだんにふるまわれました。 インドでは、肉料理には欠かせない野菜で、「心臓に良い」と信じられています。そういえばハート形をしていますね。 玉ねぎには、血液中のコレステロールの上昇を防いだり、血液の流れを良くして血栓ができないように働きがあります。また、独特の刺激臭は硫化アリルと言って、ビタミンB1の吸収を高め、体の新陳代謝をよくする成分です。 玉ねぎをいただいて、血栓予防に心がけましょう！ 辰巳芳子さんの新玉ねぎのスープ（ぽったら煮）を作ってみませんか？ ■材料： 新玉ねぎ・・・・10個位 鶏のブイヨン・・10カップ 昆布・・・・・・5cm角4～5枚 梅干しの種・・・3個 上質のオリーブオイル・・・大さじ3 ローリエ・・・・1～2枚 塩・・・・・・・適宜 ＊ブイヨンは、和風出し汁に代えてもよい■作り方1） 玉ねぎは皮をむき、鍋に冷たいブイヨンとともに入れ、昆布、梅干しの種、オリーブ油、ローリエ、塩少々を加えて、コトコトと炊く。玉ねぎがぽったりするまで炊き、最後に塩で味を調える。2) 供するときは、器に玉ねぎを置き、スープを張り、好みで、ひきこしょうやパセリを散らす。 ＊昆布を入れるのは滋養と、スープを透明にするため。 梅干しは防腐効果と、スープに底味を添える。 オリーブ油は、玉ねぎのくせを和らげる。＊圧力鍋や二重鍋で炊けば、簡単にできる。＊五人前なら玉ねぎ五個、スープ五カップかというと、それ では味が出ないので、二倍、三倍と作ってほしい。まずはストレートに新玉ねぎスープのおいしさを。二回目はそぼろあんかけをかけて、三回目は味噌仕立てにしたり、ガーリックトーストを沈め、パルメザンチーズをふってオニオングラタン風になどと展開してほしい。 （いのちを支えるスープより）